Los quesos extremeños constituyen por sus características un punto y aparte de distinción y excepcionalidad dentro de la familia de los quesos. Están vinculados a las razas autóctonas de la región, fundamentalmente Oveja Merina.
La elaboración de estos quesos va ligada al empleo del coagulante vegetal del Cardo de Cynara Cardunculus. La cremosidad untuosa constituye un valioso tesoro de nuestra tradición y nuestro buen hacer.
Este reconocimiento internacional se está plasmando en el establecimiento y desarrollo de las Denominación de Origen de los Quesos de la Serena y Casar así como de la Torta del Casar.
